La Boulangerie "Le Fournil des Levées"

"Le Fournil des Levées", fabricant exclusif du moelleux au chocolat la pierre de tuffeau
se trouve a Saint Lambert des Levées, commune associée de Saumur qui borde le nord de la Loire.
Tony et Solène JOULAIN qui ont acheté en 2002 la Boulangerie locale
sont heureux de vous accueillir dans leur village, méconnu des touristes .
Saint Lambert, protégé des crues de Loire depuis la construction par les bagnards de la Levée, sur ordre de Napoléon,
est un village de maraîchers a deux pas des ballades en campagne et de la gare de Saumur !
La Boulangerie était autrefois habitée par un cordonnier mais depuis 60 ans
elle assure la fabrication du pain a tout le village et même au delà puisque Caroline
la porteuse, apporte a domicile sa production jusqu'a Varennes sur Loire en passant par Villebernier.
La pâtisserie s'y est développée peu a peu puis la chocolaterie,
jusqu'au début 2007 ou Tony a crée sa spécialité représentant les pierres de toutes les maisons du village (ou presque) !
l'entreprise reste artisanale et familiale, deux apprentis assistent Tony, le jeune boulanger patissier tandis que Solene la conjointe, et sa soeur Enora, vendent les petits pains au chocolat au magasin.


Vous pouvez venir profiter du sourire des 2 soeurs du Mardi au Samedi de 7h du matin à 19h30
et le Dimanche de 7h30 à 13h30


De nombreuses variétés de pains vous sont proposés, notamment les "fouées" spécialités locales.
La Baguette Campaillette et la Sarmentine avec ses 2 cornes à chaque extrémité ont également une place de choix dans le coeur des clients !


Coté pâtisserie,toute la semaine, des entremêts vous sont proposés avec une gamme originale suivant les saisons et les thèmes que décide de mettre en valeur le Fournil
Le Clé de Sol, avec sa crème brulée au caramel, sa mousse a la vanille, et son sablé breton a cependant un tel succès qu'il est en vitrine de Janvier à Décembre !


Les Botteraux et crêpes, les Brownies maison, sablés au chocolat, et autres pains d'épices aux fruits vous surprendront également à longueur d'année s'il vous prend l'envie de traverser la Loire et faire un saut à Saint Lambert des Levées !!!

Tony et Solène JOULAIN au Fournil des Levées
9, avenue de la croix de guerre
49400 Saint Lambert des Levées
02/41/67/38/21

L'Histoire de la Pierre de Tuffeau

Le Tuffeau est constitué de restes d'organismes et de fragments de roches apportés jusqu'à la mer par les cours d'eau sous forme d'alluvions.

Agé de 90 millions d'années, les sédiments déposés ont subi un tassement qui, par pression, a permis leur recristallisation et leur cimentation.

Le Tuffeau est le résultat de cette lente et longue transformation du sédiment en roche par cimentation de particules fossiles entre elles.
Aujourd'hui, le Tuffeau exploité (dit Tuffeau blanc) se présente en bancs réguliers et homogènes sur une épaisseur pouvant aller jusqu'à 40m.

Dès l'époque gallo-romaine, des carrières de tuffeau ont été exploitées en Anjou et en Touraine pour l'édification de bâtiments.
C'est essentiellement du XIème au XIXème siècle que les extractions ont atteint leur apogée.

Au milieu du XXème siècle elles devaient totalement disparaître avant d'être remise en fonctionement dans les années 60.

L'exploitation en galeries souterraines a été la technique d'extraction la plus fréquemment utilisée.

Les conditions climatiques de travail restaient sensiblement les mêmes "été comme hiver".

De plus, la couche exploitable étant facilement accessible,

la méthode souterraine permettait de sauvegarder les terrains agricoles en surface.

C'est avec un pic, l'outil de taille de pierre que le carrier attaquait le front de taille.

Les dalles qu'il abattait avoisinaient les 3 mètres de haut par 2,5 mètres de large sur 0,4 mètres de profondeur.

Ces blocs étaient ensuite débitées sur place en pierres de dimensions diverses avant d'être sorties à l'extérieur de la carrière.

Chargé à fond de cale dans les gabares

(embarcation servant aux transports de marchandises),

le tuffeau était acheminé au fil de la Loire et des rivières vers les sites de construction du Val de Loire et des régions avoisinantes.
Aujourd'hui le pic des millénaires est remplacé par les chaînes de coupe des haveuses.

Les blocs font le triple de ceux des perreyeurs,

mais la pierre est encore et toujours éclatée du front de taille dans les galeries souterraines.

Bibliographie :"Les techniques d'extraction du tuffeau en Anjou" par D. Prigent

De tous temps, le tuffeau a été le compagnon des bâtisseurs les plus hardis.
Aujourd'hui, le tuffeau séduit d'abord par les aspects visuels qu'il engendre.

Son apparence, qui est parmi les moins "minérales", évoque plus un tissus velouté qu'un matériau rigide et froid.

Il présente un camaïeu de couleurs blondes et blanches (dominantes) qui développe la luminosité de nos régions.

Il a suscité l'éclosion de multiples ornements taillés ou sculptés sur les façades ou dans les cours. Il est partie intrinsèque de notre patrimoine et s'harmonise aisément avec tout l'environnement.
Le tuffeau charme encore par certaines qualités fonctionnelles qui donnent un sentiment de "confort" de vie.

Légère, peu sonore et non gélive,

elle assure des transitions lentes aux changements climatiques.
Sa facilité d'utilisation en décors intérieurs ou pour des activités créatives

(personnalisation de mobilier, aménagement des abords de maison...) en fait aujourd'hui un des matériaux les plus prisés.

Vous pouvez en savoir plus sur le site "Le tuffeau de la terre a la lumière"

http://www.tuffeau.com/

la pierre de tuffeau

LA PIERRE DE TUFFEAU est une spécialité gourmande au chocolat blanc

Sa création remonte au début de l'année 2007,

les habitants de Saint lambert des levées apres avoir vu la Mairie puis l'Eglise de leur village en chocolat blanc tronants sur la vitrine de leur Boulangerie commencèrent a plaisanter :



"Ey le boulanger ,c'est tailleur de pierre qu'il aurait fallut être "



Mr JOULAIN le boulanger en question qui aimait assez les défis de ce genre les prit au mot ...

il inventa une specialité moelleuse au chocolat blanc représentant la pierre de tuffeau ,

typique du Saumurois !



Le succès ne se fit pas attendre,les pierres de tuffeau de la petite boulangerie ne tardèrent pas a figurer en bonne place des boutiques du terroir a Saumur même !

La marque déposée a l'INPI garantissant l'autenticité du produit vous pouvez désormais sans mal découvrir vous aussi les PIERRES DE TUFFEAU si vous passez a Saumur